(凉粉的热量)凉面、凉粉、凉皮傻傻分不清楚?最营养又吃不胖

作者:简报 来源:寻医问药网 4年前 阅读: 赞:

导读:



夏季吃凉面凉粉是非常舒服的,而且口感比较好,凉粉凉皮是比较有影响的,而且也不会导致*肥胖,其中含有的热量比较低,一般不会引起*肥胖,因此对于肥胖的人群也可以放心吃,夏季吃凉皮是非常爽口的,而且能起到增加食欲的作用,凉面、凉粉、凉皮傻傻分不清楚?

1. 凉粉

淀粉加热水变成淀粉糊,接着冷却成冻,成品就是凉粉。凉粉的地域分类非常多,有浆水凉粉、四川米凉粉、广式凉粉、遵义豌豆凉粉、织金荞凉粉,但不管怎么变,凉粉都还是纯淀粉冻,水和淀粉,分别占其重量的 90% 和 9%。所以营养素主要是碳水化合物,蛋白质和脂肪自然少到忽略不计了。

凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感,淀粉在加工时基本去掉了蛋白质,洗淀粉的过程中,又会损失约 98% 可溶性的 B 族维生素和钾等矿物质。所以其实可以这么说,吃一碗凉粉和吃一碗糖没什么区别,只不过凉粉不甜。

2. 凉面

凉面也叫冷面,原料就是谷物或豆类研磨成的粉,加水和成面团后再拉成面条,煮好后再浸泡在凉水里。冷吃的面条也就是凉面了。这个分类就广了,四川红油凉面、山东麻酱凉面、广东鸡蛋凉面、上海粗条凉面、山西柳叶凉面、天津打卤凉面......各地的凉面做法不同,食材也有所不同。

不过凉面为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱(黄澄澄的凉面就是加了碱的表现),B 族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮,凉面还要过几遍凉水,所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。但作为面条,凉面的蛋白质保留的较多,每 100g 有 4.8g 左右蛋白质,按吃一碗的量来算也能摄入约 10g 的蛋白质了。

北方有特色的豆面,是用豆类淀粉制作的,蛋白质要比面粉高两倍,维生素和矿物质也都比面条更高一些,所以如果在北方吃面选豆面会更有营养。朝鲜族的冷面,用的面条也是粗粮的荞麦面,营养保留也比较完全,其中的维生素 B、烟酸和芦丁的含量都较高,而且还真的很凉啊!

3. 凉皮

凉皮是在面粉中洗去一部分面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,也就是说凉皮是利用大米、小麦中所含的蛋白质蒸制而成的。

因为是用含蛋白质的面筋制成的,所以蛋白质含量也还可观,每 100g 含约 3.4g 蛋白质,吃一碗的话大致能摄入 8g 蛋白质。不过在洗面筋的过程中,水溶性维生素矿物质又难逃一劫了,还有为了使凉皮筋道而加的碱或蓬灰,顺便把 B 族维生素也赶尽杀绝了。

凉面、凉粉、凉皮傻傻分不清楚?凉粉凉皮凉面不仅营养价值高,而且热量比较低,不会导致*肥胖,对于想要减肥瘦身的人群来说,也是可以吃的,具有比较好的营养价值,而且也不会导致*内热量的堆积,不会容易导致*肥胖。

图片来源:图虫创意

文:亿邦器械网 http://www.yibangqixie.com/

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